'Confettura' di cipolle rosse

Ecco a voi il primo di una serie di nove antipasti proposti per il pranzo di Natale e richiesti come bis a Capodanno.

Quest’anno accanto ad alcuni classici della tradizione familiare hanno trovato posto nuove scoperte della cucina toscana… ecco come viene preparata la ‘marmellata’ di cipolle rosse in alcune case fiorentine!

INGREDIENTI (per circa 500 g)
2 kg di cipolle rosse dolci
200 g di zucchero di canna integrale

50 g di olio EVO toscano
1 bicchiere abbondante di Chianti (arrivate pure a 300 ml)
3 cucchiai di aceto balsamico Biologico

1 pizzico di sale

OCCORRENTE
1 tagliere 
1 coltello da verdure affilato
1 casseruola in acciaio dal fondo spesso
1 mestolo di legno piatto


PROCEDIMENTO
1. Sbucciare e affettare le cipolle, riducendole a fette di circa 2-3 mm e poi a pezzetti [Fig.A].

2. Scaldare l’olio nella casseruola per un minuto circa, aggiungere le cipolle tagliate e rimestare facendo ben rosolare. Lasciar sudare le cipolle per circa 10 minuti. [Fig.B]

3. Aggiungere il bicchiere di vino, anche in una volta sola, e far sfumare a fiamma dolce.

4. Irrorare anche con l’aceto (la quantità può variare a seconda gusti, considerate che in ogni caso l’agro dell’aceto non si percepisce) e aggiungere in ultimo la presa di sale e lo zucchero.

Lasciar sciogliere bene lo zucchero e, se necessario, sfumare ancora con il vino e l’aceto.
Il consiglio dello chef fiorentino: non aggiungere mai acqua, sempre e solo vino!

5. Dopo aver lasciato sciogliere e amalgamare gli ingredienti, coprite con coperchio e lasciate stufare per circa 40-50 minuti, rimestando di tanto in tanto. Cuocete sempre a fiamma bassa e assicuratevi che le cipolle non si attacchino alle pareti.

Il risultato ideale si ottiene quando tutti i liquidi sono evaporati e il giusto sapore è stato ben assorbito!

Le cipolle avranno assunto l’aspetto come in [Fig.C]

Ottima se servita calda su crostini di pane all'olio!

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Buone feste e Buon Anno a Tutti voi, ovunque e con chiunque sulla Terra intera!

Torta salata agli asparagi

Le torte salate rappresentano da anni uno dei miei piatti forti. Si tratta di una portata veloce, semplice, ottima alla vista e al palato, ideale per una cena rustica, ospiti improvvisati (se tenete una scorta di pasta sfoglia in refrigeratore) e soprattutto molto versatile.
La pasta sfoglia è tuttavia ricca di grassi: occhi ad essi, anche se non idrogenati, occorre porre attenzione per non abusarne.

Questa è la versione più simile alla mia antica torta salata con uova e asiago, ma resa ancor più leggera dal ripieno in cui le verdure hanno la meglio ma non manca l'apporto di proteine e gusto!

Agli asparagi (in questo caso congelati) si possono al meglio sostituire verdure di stagione, sono molto indicati: carciofi, melanzane, asparagini selvatici, ma la fantasia può portarvi lontano...
Seguono le immagini passo passo per la realizzazione della copertura.

INGREDIENTI (per una torta salata da 6 porzioni abbondanti)
2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata (uso sempre pasta sfoglia rotonda Buitoni)
5/6 cubetti di spinaci surgelati
10/12 asparagi surgelati
100 g di farina di ceci
120 ml di acqua 
1 cipolla rossa
3 cucchiai d'olio EVO
4/5 cucchiai di pane grattugiato
pepe nero in grani da grattugiare, 1 spolverata
noce moscata, 1 spolverata
paprica piccante, 1 pizzico
sale, 1 pizzico
2 cucchiai di panna di soia (opzionale)
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (opzionale)

OCCORRENTE
1 ciotola
1 coltello per verdure
1 tagliare in legno
1 mestolo in legno
1 padella antiaderente capiente 
1 teglia da forno
1 coltellino appuntito

PREPARAZIONE
1. In una terrina o ciotola sciogliere la farina di ceci setacciata con 120 ml di acqua tiepida e aggiungere a filo un cucchiaio circa di olio, rimestando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una pastella densa ma non troppo, di pari consistenza alla pastella per crepes o pancakes [Fig.A]. Lasciar riposare in frigo.
2. Nel frattempo foderare una teglia rotonda (la stessa che userete per disporre il rotolo di sfoglia) con un foglio di carta forno: versarvi un filo d'olio e disporre leggermente separati i cubetti di spinaci surgelati insieme agli asparagi. Cuocere a 180/200° per 15 minuti, senza farli appassire troppo [Fig.B]. Tagliare poi gli asparagi a pezzetti e schiacciare gli spinaci.
3. In una padella antiaderente rosolare la cipolla tritata finemente in un cucchiaio d'olio. Lasciar dorare lievemente per 3 minuti poi aggiungere gli spinaci e gli asparagi [Fig.C]. Spolverare con un pizzico di sale e pepe a piacere, e rimestando lasciar rosolare per 4-5 minuti a fuoco dolce. A piacere aggiungere si possono aggiungere 1-2 cucchiai di panna di soia [Fig.D].
4. Trasferire ora in una terrina le verdure saltate, la pastella di ceci e pan grattato quanto basta ad ottenere una consistenza piuttosto asciutta e compatta (mediamente occorrono 4-5cucchiai) [Fig.E]. Speziare con noce moscata grattugiata al momento e un pizzico di paprica piccante. Miscelare bene.
5. Srotolare uno dei fogli di pasta sfoglia nella teglia con la carta forno come base [Fig.F], alzare i bordi poi disporre il composto sul fondo, schiacciando leggermente per appiattirlo e lasciando 1 cm scarso di distanza dai bordi [Fig.G].
6. A piacere spolverare con lievito alimentare [Fig.H] e una griglia di panna versata a filo [Fig.I].
7. Occuparsi in ultimo della copertura: srotolare il secondo rotolo di pasta sfoglia. Per la decorazione: ricavare un cerchio al centro con una tazzina piccola da caffè o con un bicchierino per liquore, poi con il coltello affilato disegnare 6 "gemme" -a forma di foglia- in senso radiale assicurandosi di aver inciso perfettamente la pasta [Fig.J], mettendo da parte le gemmine; molto delicatamente (sono ideali 4 mani) spostare la sfoglia di copertura sul composto e chiudere bene i bordi [Fig.K]; recuperare i pezzetti di sfoglia incisi: lavorare le "foglie" di sfoglia stringendo le estremità e avvicinandole in modo da formare delle rotondità al centro. Sistemare pressando leggermente le foglioline di pasta sfoglia così ricavate tra gli spazi vuoti della pasta sfoglia [Fig.L] e chiudere le estremità pizzicandole con le dita.

8. Infornare la torta salata a 180° per 20 minuti circa, controllando la cottura desiderata sul fondo della torta. Quando esso sarà dorato a piacere dorare la superficie accendendo il grill per 2 minuti.

Successo assicurato!

FIGURE (Cliccare per ingrandire)

Prodotti di stagione - Dicembre

Ci siamo... Dicembre è arrivato e il Natale è alle porte!
Questa sezione del blog sarà dedicata quasi esclusivamente alle portate del menù delle feste, che solo per la Vigilia prevedrà 16 diversi piatti dall'antipasto al dolce
Con tutto l'amore di questo mondo la mia famiglia si è prestata alla richiesta di lasciarmi organizzare e cucinare la mia prima festività natalizia totalmente vegetale, omettendo i prodotti delle usuali abitudini quali salsiccia, formaggi e carni arrosto tra le portate principali. Ciò non solo sotto mia preghiera, ma nel rispetto delle condizioni di salute di mia nonna, per prima, e di tutti noi altri al seguito...

Sto studiando questo menù da settimane e per il momento i miei cari inquilini e vicini hanno provveduto a calzare i panni delle mie personali "cavie da laboratorio" (in questo caso solo cavie da cucina)
Finora è stato spazzolato e gradito tutto, ma lavoro ancora alle lasagne verdi che dovranno superare in bontà le mie "classiche" vegetariane ai funghi...si spera!

Come di consueto apriamo il mese con i prodotti di Dicembre:

VERDURE

FRUTTA