'Confettura' di cipolle rosse

Ecco a voi il primo di una serie di nove antipasti proposti per il pranzo di Natale e richiesti come bis a Capodanno.

Quest’anno accanto ad alcuni classici della tradizione familiare hanno trovato posto nuove scoperte della cucina toscana… ecco come viene preparata la ‘marmellata’ di cipolle rosse in alcune case fiorentine!

INGREDIENTI (per circa 500 g)
2 kg di cipolle rosse dolci
200 g di zucchero di canna integrale

50 g di olio EVO toscano
1 bicchiere abbondante di Chianti (arrivate pure a 300 ml)
3 cucchiai di aceto balsamico Biologico

1 pizzico di sale

OCCORRENTE
1 tagliere 
1 coltello da verdure affilato
1 casseruola in acciaio dal fondo spesso
1 mestolo di legno piatto


PROCEDIMENTO
1. Sbucciare e affettare le cipolle, riducendole a fette di circa 2-3 mm e poi a pezzetti [Fig.A].

2. Scaldare l’olio nella casseruola per un minuto circa, aggiungere le cipolle tagliate e rimestare facendo ben rosolare. Lasciar sudare le cipolle per circa 10 minuti. [Fig.B]

3. Aggiungere il bicchiere di vino, anche in una volta sola, e far sfumare a fiamma dolce.

4. Irrorare anche con l’aceto (la quantità può variare a seconda gusti, considerate che in ogni caso l’agro dell’aceto non si percepisce) e aggiungere in ultimo la presa di sale e lo zucchero.

Lasciar sciogliere bene lo zucchero e, se necessario, sfumare ancora con il vino e l’aceto.
Il consiglio dello chef fiorentino: non aggiungere mai acqua, sempre e solo vino!

5. Dopo aver lasciato sciogliere e amalgamare gli ingredienti, coprite con coperchio e lasciate stufare per circa 40-50 minuti, rimestando di tanto in tanto. Cuocete sempre a fiamma bassa e assicuratevi che le cipolle non si attacchino alle pareti.

Il risultato ideale si ottiene quando tutti i liquidi sono evaporati e il giusto sapore è stato ben assorbito!

Le cipolle avranno assunto l’aspetto come in [Fig.C]

Ottima se servita calda su crostini di pane all'olio!

FIGURE (Cliccare per ingrandire) 

Buone feste e Buon Anno a Tutti voi, ovunque e con chiunque sulla Terra intera!