Le torte
salate rappresentano da anni uno dei miei piatti forti. Si tratta di una
portata veloce, semplice, ottima alla vista e al palato, ideale per una cena
rustica, ospiti improvvisati (se tenete una scorta di pasta sfoglia in
refrigeratore) e soprattutto molto versatile.
La pasta sfoglia è tuttavia ricca di grassi: occhi ad essi, anche se non idrogenati, occorre porre attenzione per non abusarne.
Questa è la versione più simile alla mia antica torta salata con uova e asiago, ma resa ancor più leggera dal ripieno in cui le verdure hanno la meglio ma non manca l'apporto di proteine e gusto!
Agli asparagi (in questo caso congelati) si possono al meglio sostituire verdure di stagione, sono molto indicati: carciofi, melanzane, asparagini selvatici, ma la fantasia può portarvi lontano...
Seguono le immagini passo passo per la realizzazione della copertura.
La pasta sfoglia è tuttavia ricca di grassi: occhi ad essi, anche se non idrogenati, occorre porre attenzione per non abusarne.
Questa è la versione più simile alla mia antica torta salata con uova e asiago, ma resa ancor più leggera dal ripieno in cui le verdure hanno la meglio ma non manca l'apporto di proteine e gusto!
Agli asparagi (in questo caso congelati) si possono al meglio sostituire verdure di stagione, sono molto indicati: carciofi, melanzane, asparagini selvatici, ma la fantasia può portarvi lontano...
Seguono le immagini passo passo per la realizzazione della copertura.
INGREDIENTI (per una torta salata
da 6 porzioni abbondanti)
2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata (uso sempre pasta sfoglia rotonda Buitoni)
5/6 cubetti di spinaci surgelati
10/12 asparagi surgelati
100 g di farina di ceci
120 ml di acqua
1 cipolla rossa
3 cucchiai d'olio EVO
4/5 cucchiai di pane grattugiato
pepe nero in grani da grattugiare, 1 spolverata
noce moscata, 1 spolverata
paprica piccante, 1 pizzico
sale, 1 pizzico
2 cucchiai di panna di soia (opzionale)
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
OCCORRENTE
1 ciotola
1 coltello per verdure
1 tagliare in legno
1 mestolo in legno
1 padella antiaderente capiente
1 teglia da forno
1 coltellino appuntito
PREPARAZIONE
1. In una terrina o ciotola sciogliere la farina di ceci setacciata con 120 ml di acqua tiepida e aggiungere a filo un cucchiaio circa di olio, rimestando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una pastella densa ma non troppo, di pari consistenza alla pastella per crepes o pancakes [Fig.A]. Lasciar riposare in frigo.
2. Nel frattempo foderare una teglia rotonda (la stessa che userete per disporre il rotolo di sfoglia) con un foglio di carta forno: versarvi un filo d'olio e disporre leggermente separati i cubetti di spinaci surgelati insieme agli asparagi. Cuocere a 180/200° per 15 minuti, senza farli appassire troppo [Fig.B]. Tagliare poi gli asparagi a pezzetti e schiacciare gli spinaci.
3. In una padella antiaderente rosolare la cipolla tritata finemente in un cucchiaio d'olio. Lasciar dorare lievemente per 3 minuti poi aggiungere gli spinaci e gli asparagi [Fig.C]. Spolverare con un pizzico di sale e pepe a piacere, e rimestando lasciar rosolare per 4-5 minuti a fuoco dolce. A piacere aggiungere si possono aggiungere 1-2 cucchiai di panna di soia [Fig.D].
4. Trasferire ora in una terrina le verdure saltate, la pastella di ceci e pan grattato quanto basta ad ottenere una consistenza piuttosto asciutta e compatta (mediamente occorrono 4-5cucchiai) [Fig.E]. Speziare con noce moscata grattugiata al momento e un pizzico di paprica piccante. Miscelare bene.
5. Srotolare uno dei fogli di pasta sfoglia nella teglia con la carta forno come base [Fig.F], alzare i bordi poi disporre il composto sul fondo, schiacciando leggermente per appiattirlo e lasciando 1 cm scarso di distanza dai bordi [Fig.G].
6. A piacere spolverare con lievito alimentare [Fig.H] e una griglia di panna versata a filo [Fig.I].
7. Occuparsi in ultimo della copertura: srotolare il secondo rotolo di pasta sfoglia. Per la decorazione: ricavare un cerchio al centro con una tazzina piccola da caffè o con un bicchierino per liquore, poi con il coltello affilato disegnare 6 "gemme" -a forma di foglia- in senso radiale assicurandosi di aver inciso perfettamente la pasta [Fig.J], mettendo da parte le gemmine; molto delicatamente (sono ideali 4 mani) spostare la sfoglia di copertura sul composto e chiudere bene i bordi [Fig.K]; recuperare i pezzetti di sfoglia incisi: lavorare le "foglie" di sfoglia stringendo le estremità e avvicinandole in modo da formare delle rotondità al centro. Sistemare pressando leggermente le foglioline di pasta sfoglia così ricavate tra gli spazi vuoti della pasta sfoglia [Fig.L] e chiudere le estremità pizzicandole con le dita.
2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata (uso sempre pasta sfoglia rotonda Buitoni)
5/6 cubetti di spinaci surgelati
10/12 asparagi surgelati
100 g di farina di ceci
120 ml di acqua
1 cipolla rossa
3 cucchiai d'olio EVO
4/5 cucchiai di pane grattugiato
pepe nero in grani da grattugiare, 1 spolverata
noce moscata, 1 spolverata
paprica piccante, 1 pizzico
sale, 1 pizzico
2 cucchiai di panna di soia (opzionale)
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
OCCORRENTE
1 ciotola
1 coltello per verdure
1 tagliare in legno
1 mestolo in legno
1 padella antiaderente capiente
1 teglia da forno
1 coltellino appuntito
PREPARAZIONE
1. In una terrina o ciotola sciogliere la farina di ceci setacciata con 120 ml di acqua tiepida e aggiungere a filo un cucchiaio circa di olio, rimestando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una pastella densa ma non troppo, di pari consistenza alla pastella per crepes o pancakes [Fig.A]. Lasciar riposare in frigo.
2. Nel frattempo foderare una teglia rotonda (la stessa che userete per disporre il rotolo di sfoglia) con un foglio di carta forno: versarvi un filo d'olio e disporre leggermente separati i cubetti di spinaci surgelati insieme agli asparagi. Cuocere a 180/200° per 15 minuti, senza farli appassire troppo [Fig.B]. Tagliare poi gli asparagi a pezzetti e schiacciare gli spinaci.
3. In una padella antiaderente rosolare la cipolla tritata finemente in un cucchiaio d'olio. Lasciar dorare lievemente per 3 minuti poi aggiungere gli spinaci e gli asparagi [Fig.C]. Spolverare con un pizzico di sale e pepe a piacere, e rimestando lasciar rosolare per 4-5 minuti a fuoco dolce. A piacere aggiungere si possono aggiungere 1-2 cucchiai di panna di soia [Fig.D].
4. Trasferire ora in una terrina le verdure saltate, la pastella di ceci e pan grattato quanto basta ad ottenere una consistenza piuttosto asciutta e compatta (mediamente occorrono 4-5cucchiai) [Fig.E]. Speziare con noce moscata grattugiata al momento e un pizzico di paprica piccante. Miscelare bene.
5. Srotolare uno dei fogli di pasta sfoglia nella teglia con la carta forno come base [Fig.F], alzare i bordi poi disporre il composto sul fondo, schiacciando leggermente per appiattirlo e lasciando 1 cm scarso di distanza dai bordi [Fig.G].
6. A piacere spolverare con lievito alimentare [Fig.H] e una griglia di panna versata a filo [Fig.I].
7. Occuparsi in ultimo della copertura: srotolare il secondo rotolo di pasta sfoglia. Per la decorazione: ricavare un cerchio al centro con una tazzina piccola da caffè o con un bicchierino per liquore, poi con il coltello affilato disegnare 6 "gemme" -a forma di foglia- in senso radiale assicurandosi di aver inciso perfettamente la pasta [Fig.J], mettendo da parte le gemmine; molto delicatamente (sono ideali 4 mani) spostare la sfoglia di copertura sul composto e chiudere bene i bordi [Fig.K]; recuperare i pezzetti di sfoglia incisi: lavorare le "foglie" di sfoglia stringendo le estremità e avvicinandole in modo da formare delle rotondità al centro. Sistemare pressando leggermente le foglioline di pasta sfoglia così ricavate tra gli spazi vuoti della pasta sfoglia [Fig.L] e chiudere le estremità pizzicandole con le dita.
8. Infornare la torta salata a 180° per 20 minuti circa,
controllando la cottura desiderata sul fondo della torta. Quando esso sarà
dorato a piacere dorare la superficie accendendo il grill per 2 minuti.
Successo assicurato!
FIGURE (Cliccare per ingrandire)
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