Il mio Brodo Vegetale con la "B" e
la "V" maiuscole!
E' un brodino delizioso, che batte anche i più collaudati di mio padre! :) gustosissimo, corposo e delicato. Il brodo vegetale è alla base di numerose ricette e con questa preparazione si può andare sul sicuro.
I "segreti" del brodo perfetto, se così si possono chiamare, sono solo due: la giusta combinazione di ingredienti e la cottura prolungata a fiamma dolce.
La cottura certo ruba un po' di tempo ed è sempre consigliabile prepararlo in anticipo, ma tutto diviene più semplice se si possiede un refrigeratore un po' capiente e ci si organizza per prepararlo in quantità e conservarlo.
Nella foto lo vedete nel suo utilizzo più semplice: in una minestrina di puntine in brodo spolverata con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e un pizzico di erba cipollina, che ha deliziato il mio palato e riscaldato lo stomaco in questa fredda sera novembrina!
E' un brodino delizioso, che batte anche i più collaudati di mio padre! :) gustosissimo, corposo e delicato. Il brodo vegetale è alla base di numerose ricette e con questa preparazione si può andare sul sicuro.
I "segreti" del brodo perfetto, se così si possono chiamare, sono solo due: la giusta combinazione di ingredienti e la cottura prolungata a fiamma dolce.
La cottura certo ruba un po' di tempo ed è sempre consigliabile prepararlo in anticipo, ma tutto diviene più semplice se si possiede un refrigeratore un po' capiente e ci si organizza per prepararlo in quantità e conservarlo.
Nella foto lo vedete nel suo utilizzo più semplice: in una minestrina di puntine in brodo spolverata con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e un pizzico di erba cipollina, che ha deliziato il mio palato e riscaldato lo stomaco in questa fredda sera novembrina!
INGREDIENTI (per 2 lt di
brodo)
3 patate medie a pasta gialla
5 carote medie -ne ho usato 4 medie e 2 piccole-
1 cipolla rossa grande
2 scalogni o cipolle bianche
3 coste di sedano
1 porro
2 pomodori secchi -non ometteteli! Daranno "carattere" al brodo
Aromi:
1 mazzetto di basilico fresco
1 mazzolino di prezzemolo
2 rametti di timo fresco
3 foglioline di alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani
OCCORRENTE
1 pentola molto capiente (10 lt) possibilmente antiaderente
+ il suo coperchio
1 mestolo di legno
1 colino
1 confezione di sacchetti per ghiaccio per conservare
PREPARAZIONE
Pelare al vivo le patate e le carote. Sbucciare le cipolle, mondare porro e sedano e lavare accuratamente gli aromi.
Nel pentolone aggiungere le patate tagliate a pezzi grossolani (almeno 2-3 pezzi), le carote divise in tocchetti di 4-5 cm, le coste di sedano divise in 4 parti e il porro diviso in 3.
Dividere a metà le cipolle e aggiungere anch'esse insieme ai pomodori secchi.
Legare gli aromi freschi: basilico, prezzemolo e timo, alla base con uno spago per alimenti, in modo da facilitarne l'eliminazione, e i grani di pepe nero. Tenere ancora da parte le foglie d'alloro.
E' preferibile non salare, il sale si può sempre regolare al momento dell'utilizzo e in varie ricette rischia di compromettere la buona riuscita: meglio che abbia una salinità neutra. Consiglio vivamente di non aggiungere spezie in polvere o liofilizzate, e di non spezzettare o tritare gli aromi.
Versare sul tutto acqua fredda fino ad un'altezza di 3 dita dal bordo: conterrà circa 5 litri d'acqua. Coprite con il coperchio e porre sulla fiammella più grande, lasciando cuocere a fiamma dolce a lungo.
3 patate medie a pasta gialla
5 carote medie -ne ho usato 4 medie e 2 piccole-
1 cipolla rossa grande
2 scalogni o cipolle bianche
3 coste di sedano
1 porro
2 pomodori secchi -non ometteteli! Daranno "carattere" al brodo
Aromi:
1 mazzetto di basilico fresco
1 mazzolino di prezzemolo
2 rametti di timo fresco
3 foglioline di alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani
OCCORRENTE
1 pentola molto capiente (10 lt) possibilmente antiaderente
+ il suo coperchio
1 mestolo di legno
1 colino
1 confezione di sacchetti per ghiaccio per conservare
PREPARAZIONE
Pelare al vivo le patate e le carote. Sbucciare le cipolle, mondare porro e sedano e lavare accuratamente gli aromi.
Nel pentolone aggiungere le patate tagliate a pezzi grossolani (almeno 2-3 pezzi), le carote divise in tocchetti di 4-5 cm, le coste di sedano divise in 4 parti e il porro diviso in 3.
Dividere a metà le cipolle e aggiungere anch'esse insieme ai pomodori secchi.
Legare gli aromi freschi: basilico, prezzemolo e timo, alla base con uno spago per alimenti, in modo da facilitarne l'eliminazione, e i grani di pepe nero. Tenere ancora da parte le foglie d'alloro.
E' preferibile non salare, il sale si può sempre regolare al momento dell'utilizzo e in varie ricette rischia di compromettere la buona riuscita: meglio che abbia una salinità neutra. Consiglio vivamente di non aggiungere spezie in polvere o liofilizzate, e di non spezzettare o tritare gli aromi.
Versare sul tutto acqua fredda fino ad un'altezza di 3 dita dal bordo: conterrà circa 5 litri d'acqua. Coprite con il coperchio e porre sulla fiammella più grande, lasciando cuocere a fiamma dolce a lungo.
Questo brodo è stato "stufato" per oltre
2 ore, rigirato di tanto in tanto mentre mi occupavo di altre faccende. Dopo la
prima ora di cottura aggiungere anche le foglie d'alloro e togliere il
coperchio. Abbassare ancora la fiamma e lasciar andare per un'altra ora e
mezzo.
Assaggiare: dovrà essere molto delicato al gusto ma profumatissimo all'olfatto.
Lasciar raffreddare.
Conservazione
Eliminare gli aromi, ma tenere da parte tutti gli ortaggi che si riesce a "salvare": patate, carote, sedano, cipolle e porro. Le potrete usare per dare consistenza a zuppe e vellutate o tutti insieme nella Crema degli avanzi.
Filtrare il brodo: apparirà non troppo limpido e con un colore tendente al bronzo.
Aiutandovi con un colino o un contenitore col beccuccio versare tutto il brodo che non si necessita nei successivi 2-3 giorni nei sacchetti per ghiaccio da freezer.
Con queste dosi di brodo si riempiranno circa 10 sacchetti, e il brodo potrà essere conservato per 2-3 mesi (ma difficilmente durerà così tanto!)
Assaggiare: dovrà essere molto delicato al gusto ma profumatissimo all'olfatto.
Lasciar raffreddare.
Conservazione
Eliminare gli aromi, ma tenere da parte tutti gli ortaggi che si riesce a "salvare": patate, carote, sedano, cipolle e porro. Le potrete usare per dare consistenza a zuppe e vellutate o tutti insieme nella Crema degli avanzi.
Filtrare il brodo: apparirà non troppo limpido e con un colore tendente al bronzo.
Aiutandovi con un colino o un contenitore col beccuccio versare tutto il brodo che non si necessita nei successivi 2-3 giorni nei sacchetti per ghiaccio da freezer.
Con queste dosi di brodo si riempiranno circa 10 sacchetti, e il brodo potrà essere conservato per 2-3 mesi (ma difficilmente durerà così tanto!)
Per la minestrina di
puntine (foto di apertura) occorrono, a testa:
1 sacchetto di brodo vegetale
3 cucchiai di puntine
1/2 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaino raso di sale in grani (uso sale rosa dell'Himalaya)
Estrarre i cubetti del brodo in un pentolino, direttamente surgelati, lasciar sciogliere a fiamma media rigirando, appena il brodo sarà totalmente sciolto aggiungere il sale e le puntine e lasciar cuocere fino ad ebollizione. Mescolare per altri 3 minuti e togliere dal fuoco.
Servire cosparso di lievito ed erba cipollina.
1 sacchetto di brodo vegetale
3 cucchiai di puntine
1/2 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaino raso di sale in grani (uso sale rosa dell'Himalaya)
Estrarre i cubetti del brodo in un pentolino, direttamente surgelati, lasciar sciogliere a fiamma media rigirando, appena il brodo sarà totalmente sciolto aggiungere il sale e le puntine e lasciar cuocere fino ad ebollizione. Mescolare per altri 3 minuti e togliere dal fuoco.
Servire cosparso di lievito ed erba cipollina.
Buonissimo!
Nessun commento:
Posta un commento